El Condimentario de Margarita

½ repollo blanco

1 libra de carne molida

½ taza de arroz blanco cocido

½ cebolla cabezona finamente picada

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de pimentón rojo picado

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de pistachos picados en trocitos

1 taza de salsa pomodoro

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación
Hierva 2 litros de agua y apague el fuego. Sumerja el repollo en esta agua, tape y deje remojar durante 20 minutos. Retire y escurra. Saque entre 12 y 15 hojas grandes del repollo y con un cuchillo retire la parte gruesa del tallo. ReserveAparte, caliente una sartén y agregue el aceite de oliva, saltee las cebollas, el pimentón y el ajo con una pizca de sal. Agregue la carne, debe quedar bien distribuida en la sartén, no la mueva durante unos minutos para que comience a dorar. De ser necesario, agregue más aceite. Con una cuchara de palo revuelva y separe los trozos de carne que se pegan entre sí, debe quedar lo más suelta posible. Condimente con sal y pimienta cuando esté dorada. En un recipiente hondo mezcle la carne junto con el arroz, el perejil, los pistachos y el orégano. Verifique la sazón.
Ponga un poco de la mezcla anterior en cada hoja de repollo precocida y enrolle, armando paquetes bien sellados para que no se salga el relleno durante la cocción. Organice en una refractaria y cubra con un chorro de aceite y la salsa pomodoro. Cubra con papel aluminio y cocine durante aproximadamente una hora. Deje reposar unos minutos antes de servir.

Nota: se puede gratinar con queso mozzarella y parmesano unos minutos antes de retirar del horno.