Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Abril 2015
Receta que acompaña el artículo: El desconocido mundo de las crucíferas
Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle
Ingredientes
para 5 personas
1 coliflor entera mediana
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de curry en polvo
½ cucharadita de picante en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ taza de yogur griego
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharadas de queso parmesano
Cantidad necesaria de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Ralladura de ½ limón
Sal y pimienta
Preparación
Precaliente el horno a 170 °C. Retire las hojas de la coliflor, lave, escurra y corte el tallo. Caliente el caldo de verduras y cocine en este durante 20 minutos la coliflor. Es importante que el caldo tenga buen gusto. Retire, escurra y deje enfriar. Mientras tanto, mezcle el yogur con el curry, el ajo, el ají, el jugo, la ralladura de limón y condimente con sal y pimienta. Con la ayuda de una brocha esparza un poco de la preparación anterior sobre la coliflor para que quede parejo. Disponga sobre una bandeja apta para horno cubierta con papel parafinado o en un tapete de silicona. Vierta encima un poco del aceite de oliva y hornee durante aproximadamente 30 minutos o hasta que dore. Cinco minutos antes de retirar, cubra con el parmesano y gratine. Retire y deje reposar antes de cortar en tajadas. Decore con el cilantro fresco.