Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CHULETAS DE CORDERO EN SALSA CHOCOLATE
Ingredientes
6 Chuletas de cordero pequeñas
1 cebolla
2 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 y ½ cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de vino tinto
1 diente de ajo
½ taza de caldo de carne
1 cucharada de chocolate semiamargo troceado
1 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hojas de perejil
Procedimiento
Desde el día anterior, marina el cordero para que absorba los aromas.
Para esto, debes ponerlo en un recipiente hondo y mezclar media cebolla rallada, el cacao en polvo, el ajo y un poquito de pimienta. Tapa y guarda en la nevera.
Mueve varias veces el recipiente para impregnar los sabores de forma pareja. Escurre y reserva la marinada.
Calienta una sartén con aceite y dora el cordero por ambos lados. Condimenta con sal.
Hornea las costillas a 180 °C durante 10 minutos, o hasta que estén cocidas al gusto.
En la misma sartén donde se doraron las chuletas, agrega un poquito más de aceite y cocina la otra media cebolla, añade el vino, la marinada, el chocolate, el vinagre balsámico y las hierbas.
Cocina por unos minutos dejando que hierva, rectifica sazón, cuela y sirve sobre las chuletas.
Decora con unas hojitas de perejil fresco.
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