Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
Ingredientes
Para la masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
¹/³ de taza de margarina derretida
¾ de taza de leche tibia
¼ de taza de agua tibia
Para el pino o relleno
½ kilo de carne magra picada en cubos chiquitos
2 cebollas picadas
1 cucharada de mantequilla
4 huevos duros
¼ de taza de uvas pasas
½ taza de caldo de carne
1 yema de huevo
1cucharadita de comino, pimentón dulce y orégano
Aceitunas verdes sin semilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
Para el pino, agregue la mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande. Cocine las cebollas picadas a fuego medio alto.
Cuando se torne transparente, condimente con los aliños, la sal y la pimienta. Apague y reserve.
Hidrate las pasas en un poco de agua caliente.
En otra sartén, agregue un chorrito de aceite de oliva y dore la carne en tandas –no la ponga toda de una vez porque soltará mucho jugo y se terminará cociendo en el caldo– Una vez dorada, mezcle con la cebolla, agregue el caldo y las pasas escurridas y cocine durante tres minutos.
Deje enfriar antes de usar para rellenar.
Para la masa, mezcle la harina con la sal y el polvo de hornear en un recipiente hondo. Agregue la margarina derretida, la leche y el agua. Revuelva bien hasta formar una masa suave, no pegajosa y fácil de trabajar.
Envuelva en papel plástico y refrigere durante mínimo 40 minutos.
Precaliente el horno a 200 °C.
Saque la masa y haga bolitas del tamaño de un huevo con ella. Estire y aplane cada una hasta dejarlas de 3 mm de espesor.
Justo en la mitad, agregue dos cucharadas de relleno, un trozo de huevo duro y dos aceitunas. Moje los bordes con agua, pegue y dele forma a cada empanada.
Ubíquelas en una lata de horno y píntelas con yema de huevo disuelta en un poco de agua.
Finalmente, hornee por 20 minutos hasta que estén listas.
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