Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
COQ AU VIN
Ingredientes
Para la marinada
1 botella de vino tinto
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
4 ajos aplastados
4 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
6 pata-muslo de pollo cortadas en trozos tamaño bocado
Para el Coq au vin
1 bandeja pequeña de tocineta ahumada cortada en tira
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla
20 cebollitas blancas pequeñas (puedenser ocañeras peladas)
20 champiñones
3 cucharadas de brandy
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal y pimienta
Procedimiento
Para la marinada, ponga a hervir todos los ingredientes –menos el pollo– hasta que se reduzcan a un tercio de su volumen.
Deje enfriar la mezcla y ponga adentro las piezas de pollo. Tape muy bien y guarde en la nevera durante un día, como máximo, y cinco horas como mínimo.
En una cacerola de fondo grueso dore la tocineta junto con el aceite de oliva, retire y reserve. Saque el pollo de la marinada (conserve el líquido) y sazone con sal y pimienta.
Páselo por harina, dore en la misma cacerola con otro poquito de aceite, y reserve con la tocineta.
A continuación, agregue la mantequilla y fría las cebollas y los hongos hasta que doren. Elimine el exceso de grasa y agregue el pollo y la tocineta. Suba el fuego, vierta el brandy, el caldo de pollo, la pasta de tomate y el líquido de la marinada, cocinando todo por cinco minutos.
Baje el fuego y deje cocer por lo menos una hora hasta que la carne este blanda. Sirva con el perejil picado y acompañe con papas al vapor.
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