Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CHELO KEBAB
Ingredientes
1 cebolla mediana cortada en cuartos
1 kilo de carne molida de res o cordero (o una mezcla de las dos)
¼ de cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de menta fresca
2 cucharadas de hierbas frescas picadas como cilantro y perejil
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Procedimiento
En el procesador de alimentos, ponga la cebolla y pique hasta que quede muy fina, retire y escurra sobre un colador para eliminar el exceso de líquido.
Agregue nuevamente al procesador la sal, las hierbas, el polvo de hornear, las especias y la carne. Mezcle durante 30 segundos.
La carne debe quedar muy suave y bien integrada con el resto de los ingredientes, casi como una pasta.
Para armarlos, la mejor forma es mojarse los dedos con agua fría, engrasar unos palitos de pincho de madera, tomar una porción de carne con la mano, e irla pegando a los pinchos dándole forma alargada y compacta.
Precaliente el horno a 200 °C.
Disponga los kebabs sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel mantequilla, y cocine hasta que doren. Acompañe con arroz, y cascos de limón.
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