Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TOSTADAS MEXICANAS CON CAMARONES ENCHILADOS
Ingredientes
18 tortillas de maíz
½ taza de mayonesa
1 taza de guacamole
2 jalapeños
Aceite para freír
Para el Pico de gallo
2 tomates
1 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
Jugo de limón
Jalapeño
Aceite de oliva
Para los camarones enchilados
1 cebolla morada
1 pimentón rojo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de vino blanco o Jerez
1 kilo de camarones crudos
Aceite de oliva
Salsa tabasco al gusto
Sal y pimienta
Procedimiento
Caliente el aceite y sumerja las tortillas de maíz por unos minutos hasta que estén crujientes. Escurra en papel absorbente.
En una sartén grande, bien caliente, vierta aceite de oliva y añada la cebolla, el ajo y el pimentón finamente picados. Cocine y mezcle por dos o tres minutos.
Agregue los camarones limpios, saltee por unos minutos y vierta el vino.
Suba el fuego, agregue la salsa picante y sazone con sal y pimienta al gusto.
Pique el tomate, el jalapeño y la cebolla, mezcle bien. Condimente con el jugo de limón, sal, pimienta y termine con el cilantro finamente picado.
Para armar, sobre cada tostada ponga un poco de guacamole, encima los camarones, el pico de gallo y termine con un poquito de mayonesa.
Decore con hojas de cilantro y rodajas de jalapeño.
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