Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2012
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PURÉ DE COLIFLOR CON AJOS ASADOS Y CROCANTE DE PARMESANO
1 coliflor
1 litro de agua
½ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de nuez moscada
1 taza de queso parmesano
2 cabezas de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento
En una olla cocine la coliflor partida en ramitas, con agua y sal, hasta que esté muy blanda.
Cuele y pase por el prensa puré. Mezcle con la leche, la mantequilla, la nuez moscada, los ajos asados, sal y pimienta, hasta lograr un puré espeso.
Para los ajos asados, envuelva las cabezas enteras en papel aluminio con un chorro de aceite de oliva y hornee durante diez minutos, hasta que estén blanditos.
Corte por la mitad y presione sacando el puré de ajos.
Aparte, para el crocante de parmesano, en una sartén derrita el queso por tandas de dos cucharadas y voltee por ambos lados, hasta que dore y esté crujiente.
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