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Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2012
Para dos personas
Ingredientes
2 alcachofas grandes
2 ramas de tomillo
1/2 cebolla cabezona
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Aceite de oliva
Sal gruesa
Vinagreta 1
1/2 taza mayonesa
2 cucharadas de vinagre balsámico
Pimienta negra
Vinagreta 2
2 tomates chonto
4 hojas albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
peperoncino al gusto
Preparación
En una olla a presión ponga agua, la cebolla cortada en trozos grandes, sal al gusto, el diente de ajo y las hierbas, agregue las alcachofas tape y cocine por 45 a 50 minutos hasta que estén tiernas pero aun firmes. Retire del agua y escurra bien, haga un corte a lo largo de cada una y con la ayuda de una cucharita retire la pelusa que está encima del corazón. En una parrilla caliente con aceite de oliva disponga las mitades de alcachofas hasta que doren, condimente con sal gruesa.
Vinagreta 1
Mezcle bien los ingredientes y termine con pimienta negra recién molida
Vinagreta 2
En horno a 180ºc ase los tomates con piel hasta que comiencen aquemarse, retire la piel y en una licuadora procese con el resto de ingredientes. Sirva Caliente
