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Por Margarita Bernal, Receta publicada en la revista Carulla 05, Abril 2012
Nada más peruano que un buen plato de Jalea, es una mezcla de mariscos o pescados fritos acompañados de una rica salsa criolla preparada con cebolla roja, perejil y otros ingredientes. Buen Provecho
Ingredientes
4 filetes de pescado blanco (mero o corvina)
3 tazas de mariscos mezclados (pulpo, calamar,
camarón)
1 taza de fécula de maíz
Aceite para freír
Jugo de limón
Sal y pimienta negra
Para la salsa criolla
2 cebollas rojas cortadas en plumas
1 cucharada de aceite
1 ají finamente picado
1 cucharada de vinagre
3 ramas de perejil finamente picadas
Jugo de 2 limones
Sal
Preparación
Corte el pescado en tiras finas, mezcle con los mariscos y sazone con sal y pimienta.
Agregue el jugo de limón y cubra con la fécula de maíz.
Fría pieza por pieza en aceite caliente –comenzando por el pescado y luego el resto de mariscos– hasta dorar. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Para la salsa criolla, impregne la cebolla con abundante sal, deje reposar durante media hora y enjuague con agua fría. Escurra bien y en un recipiente mezcle todos los ingredientes.
Para armar la jalea, disponga los filetes de pescado en un plato, vierta encima un poco de salsa criolla y acomode los mariscos.
Exprima jugo de limón al momento de servir.
