Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
SALMÓN A LA PARILLA CON PAPAS Y CAVIAR
Ingredientes
Para el salmón a la Parrilla
2 filetes de salmón sin piel
1 cucharadita de ralladura de limón seco
1 limón verde
1 limón amarillo
Aceite de oliva
Jugo de ½ limón
Pimienta verde
Sal
Para las papas al Caviar
12 papas richi o papas de año
½ taza de suero costeño o crema agria
2 cucharadas de caviar negro
Jugo de ½ limón
SaL
Procedimiento
Mezcle el aceite de oliva con la ralladura de limón.
Condimente el salmón con sal, pimienta y el jugo de limón, y unte con el aceite de oliva aromatizado.
Caliente una sartén o grilla y dore el salmón por los dos lados. Evite cocinarlo demasiado.
Corte por la mitad los dos limones, el amarillo y el verde, y ponga el lado de la pulpa sobre la sartén hasta que comience a quemarse.
Sírvalos a un lado del salmón cocido para rociar.
Para las papas, lávelas muy bien y cocínelas en agua con sal hasta que estén blandas, pero mantengan su forma.
Aparte, mezcle el suero con el jugo de limón y el caviar y sirva sobre las papas.
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