Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2011
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva, 1⁄2 cebolla cabezona, 1 diente de ajo 1⁄2 chile rojo, 3 filetes de anchoas, 1 taza de tomates enlatados, 1⁄2 cucharada de orégano fresco, 1⁄4 de taza de aceitunas negras deshuesadas, 1⁄2 cucharada de alcaparritas, 200 gramos de penne, 3 cucharadas de queso parmesano, Sal y pimenta
Preparación
Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente. Aparte, caliente el aceite y agregue la cebolla, el ajo y el chile finamente picados. Cocine por cinco minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté blanda. Agregue las anchoas pica- das, los tomates triturados, el orégano, las aceitunas y las alcaparritas. Revuelva hasta integrar. Deje hervir y reduzca el fuego. Agregue la pasta luego de haberla escurrido y sirva de inmediato. Espolvoree con queso parmesano y decore con alcaparras fritas.
