Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre, 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CUPCAKES DE LIMÓN CON FROSTING DE CANELA
Ingredientes
2/3 de taza de azúcar
1 y 2/3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de semillas de amapola
Para el frosting de canela
3 tazas de queso crema suavizado y a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar pulverizada
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de crema de leche
Preparación
Precalienta el horno a 180 ºc. Cierne la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente hondo y reserva. Bate a velocidad media la mantequilla, agrega el azúcar y revuelve hasta obtener una consistencia cremosa y de color amarillo pálido. Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorpora la harina a la mezcla y, cuando estén integrados, vierte el jugo de limón. Adiciona las semillas de amapola y la ralladura de limón. Dispón los capacillos en cada uno de los moldes para muffins y rellena cada uno a ¾ partes de su capacidad. Hornea entre 20 y 25 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio. Deja enfriar antes de decorar.
Para el frosting, lleva a la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar y la canela hasta obtener una textura cremosa. Incorpora la crema de leche de a poco hasta lograr la textura deseada (no necesariamente se usará toda la crema, si se busca que el frosting sea bien espeso). Pon la mezcla en una manga pastelera y deja enfriar por unos 20 minutos antes de decorar cada cupcake. Termina con un poco de canela por encima.
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