Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
POLLO AL HORNO CON SALSA DE ALCAPARRAS
Ingredientes
4 cucharadas de alcaparras baby y una adicional para decorar
3 cucharadas de mostaza
1 cabeza de ajo
1 cebolla cabezona
1 taza de crema de leche
1 taza de caldo de pollo
¼ de taza de vino blanco
1 cucharadita de páprika
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
1 pollo
Sal y pimienta
Cebollín
Procedimiento
Lave el pollo, seque con papel absorbente, y luego mójelo con el jugo del limón, úntele la mostaza y dos cucharadas de aceite encima de la piel.
En la cavidad del mismo, ponga el ajo y media cebolla cabezona. Sazone con suficiente sal y pimienta.
Hornee durante una hora, dándole vuelta cada 15 minutos, para que se cocine por cada lado, hasta que esté dorado y completamente cocido.
Ocasionalmente, puede bañar con un poco de caldo para evitar que se seque.
Aparte, derrita la mantequilla junto con el resto del aceite. Cocine la cebolla finamente picada y agregue las alcaparras.
Vierta el vino y deje hervir por unos minutos, agregue tres cucharadas de caldo, la crema de leche y la páprika.
Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego bajo hasta que espese y tome textura de salsa.
Sirva con el pollo y decore con el cebollín picado y las alcaparras restantes.
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