Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2012
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla más un poco para engrasar los moldes
½ taza de chocolate semiamargo 70% cacao
1 yemas
1 huevo
2 cucharadas de de azúcar
1 cucharada de harina de trigo más un poco para los moldes
Crema inglesa con pimienta rosada
1 taza de leche
2 yemas
1 astilla de canela
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de pimenta rosada
Preparación
Precalentar el horno a 230ºC. Fundir el chocolate con la mantequilla a baño María ( Ir a la sección de trucos de esta revista para aprender a fundir chocolate correctamente). Aparte bata los huevos y las yemas con el azúcar hasta que estén cremosos y tomen color claro. Deben estar lo suficientemente espesos para que se peguen al batidor. Vierta el chocolate tibio sobre los huevos y revuelva bien con una espátula. Por último agregue las harina tamizada y mezcle hasta integrar bien. Engrase y enharine moldes pequeños aptos para horno. Sirva la mezcla sobre los moldes sin llenarlos demasiado. Disponga los moldes en una bandeja y lleve al horno durante 10 minutos aproximadamente. El centro debe quedar blando, pero la superficie exterior debe estar cocinada. Retire el horno y desmolde, sirva con la crema inglesa.
Crema Inglesa con pimienta rosada
En una olla caliente la leche junto con la canela y deje que hierva suavemente. Aparte bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y tomen un color amarillo pálido. Cuele la leche sobre las yemas, revolviendo constantemente y agregue los granos de pimienta rosada. Llevae esta mezcla nuevamente a la olla y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente sin dejar hervir, hasta que la mezcla se adhiera al dorso de la cuchara de madera. Enfríe en un baño de María invertido (en un recipiente con agua y hielo) y cubra con papel adherente para evitar que se forme una costra.