Por Margarita Bernal Artículo publicado en la edición dominical del diario EL TIEMPO, el 31 de julio de 2011. Guía para entender los términos más usados por los chefs. El auge de la cocina en el mundo, hace que los chefs sean hoy los protagonistas de la noticia. En sus entrevistas y conversaciones dicen expresiones […]
Etiquetas: cocina • cocina colombiana • el condimentario de margarita • El TIempo • términos culinarios
Por Margarita Bernal Perfil para la revista Carulla-02 de uno de los más importantes chefs latinomericanos . Su restaurante D.O.M., ocupa el puesto No. 7 entre los mejores del mundo. Este año el restaurante D.O.M,. del brasileño Alex Atala, ocupa el séptimo lugar en la prestigiosa lista S. Pellegrino, promovida por la revista británica […]
“El más grande e importante gastrónomo del mundo es : Homero Simpson. Si alguna vez dijo algo realmente serio, fue en gastronomía: el cerdo es un animal mágico” Anthony Bourdain Los Simpson es la más famosa serie animada de televisión. Fue creada pensando en un público joven y terminó convirtiéndose en la favorita de adultos. […]
Por Margarita Bernal Artículo publicado en la revista Luxury Star, Mayo 2011. Fotografías Mario Inti (Proyectos Semana) Después de cerrar su cuartel general en la zona T de Bogotá, el famoso chef colombiano se alista para abrir las puertas de su más reciente empeño: un nuevo restaurante con el que subirá el listón de la […]
Por Margarita Bernal Publicado en la revista Luxury. Jacques Torres se ha convertido en el chocolatero más famoso de Nuevo York, endulzando con su magia a una ciudad que no se deja sorprender fácilmente. Jacques Torres siente la misma pasión por el chocolate que Willy Wonka, ese excéntrico personaje de ficción. Pastelero de profesión, trabajó […]
Por Margarita Bernal Perfil para la revista Carulla de uno de los más importantes chefs. Su restaurante The Fat Duck, ocupa el puesto No. 5 entre los mejores del mundo. Heston Blumenthal es un hombre moderno e innovador que decidió, siendo aún muy joven, dedicar su vida a la gastronomía. Este inglés de nacimiento y […]
Entrevista que hice al chef colombiano Harry Sasson para la revista Carulla. CAMBIO DE TERCIO. Harry Sasson, uno de los más afamados chefs de Colombia, se alista para abrir las puertas de su nuevo restaurante en la capital del país, que será una especie de homenaje a las experiencias y sabores pasados, enmarcados en el […]
Etiquetas: chef chat • entrevista harry sasson • harry sasson • revista carulla
Artículo publicado en la revista Avianca, abril 2011 La llegada del Año Nuevo Chino, dedicado al conejo es una buena excusa para conocer algunas anécdotas y aprender deliciosas recetas El pasado 3 de febrero se dio inició al año nuevo chino, en esta ocasión el año del conejo, de acuerdo con la milenaria y tradicional […]
Revista Avianca, febrero 2011. Por Margarita Bernal Las plazas de mercado reúnen la cultura, historia, tradición y costumbres culinarias de los pueblos. Además de ofrecer ingredientes de buen precio y calidad, son reconocidos destinos turísticos alrededor del mundo. “Todas las mañanas, voy al mercado y recorro los puestos. Al hacer la compra personalmente, sé, por […]
LOS PLACERES DE LA BUENA MESA “Nuestro alimento es muy bueno y muy abundante… nos prefieren más rollizas, más gordas. En consecuencia nos sirven cuatro veces al día; para desayunar, entre las nueve y las diez, nos dan siempre un ave con arroz, frutas frescas o compotas, té, café, chocolate; a la una se nos […]
Artículo que escribí para la revista Avianca, Diciembre 2010 Aportes a las artes gastronómicas en uno de los períodos más creativos de la historia de la humanidad. Fue en Italia, durante los siglos XIV y XV, que se dio uno de los momentos de mayor esplendor creativo durante un período conocido como el Renacimiento, llamado […]
Etiquetas: cocina • renacimiento • revista avianca
Es difícil saber si los perros tienen un paladar gourmet, pero lo que sí es seguro es que ellos en ocasiones especiales disfrutan un cambio en sus nutritivos menús. No todo lo que comemos los humanos, es beneficioso para la salud y nutrición de nuestras mascotas, como el chocolate, el alcohol, la comida condimentada, […]
El atún conocido como Aleta Azul o atún rojo -por el color rubí intenso de sus carnes-, es también llamado el gigante del mar ya que llega a pesar casi 300 kilos, ocupando el orgulloso puesto de ser el pescado más valioso del océano. Sin ir muy lejos, en una subasta realizada en el tradicional […]
LA FONDUE Los suizos la crearon y la definen de la siguiente manera: “sabe bien y garantiza el buen humor”. Por su parte la palabra, significa ‘derretida’ y proviene del verbo fondre, (fundir). Aunque originalmente se refiere al tipo o mezcla de quesos con los que se elabora, se ha convertido en un genérico, destinado […]
Esta tradición que ha pasado de generación en generación, forma parte de nuestras costumbres culinarias. Un picnic criollo en el que trasladamos la familia, la comida y hasta el perro a un potrero o a orillas de un rio cercano. LO QUE NO PUEDE FALTAR – Cotejo de futbol entre tíos con pelota de letras […]
El tomate, el maíz, la papa y el cacao, arribaron a Europa en el siglo XVI y no fueron considerados imprescindibles en sus cocinas sino hasta 200 años después. Llegaron para quedarse y transformar la alimentación de la humanidad. ¿EL TOMATE, FRUTO VENENOSO? De la familia de las solanáceas el tomate, se creía venenoso al […]