Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2011 Ingredientes 1 kilo de mejillones cerrados, 1 cucharada de mantequilla, 1⁄2 cebolla cabezona picada, 1⁄2 tallo de apio, 1 diente de ajo, 1 taza de vino blanco, Laurel y tomillo al gusto, Perejil picado Preparación Lave los mejillones y con la ayuda de un cepillo retire […]
Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2011 Ingredientes 8 langostinos U10, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de pimienta rosada, 1⁄2 taza de Cointreau, Sal marina Preparación Limpie los langostinos. Aparte, en una sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Agregue los langostinos y cocine por […]
Recetas al pie de la letra es una nueva sección, en la que voy a poner a prueba recetas que han sido publicadas o impresas, bien sea en libros, revistas y demás. Se trata de prepararlas al pie de la letra, siguiendo paso a paso sus indicaciones. Al final, de cada una diré cual fue […]
Por Margarita Bernal Entrevista que le hice al chef colombiano Marco Antonio Beltrán para la revista Carulla-03. Para Marco Antonio Beltrán, chef de Andrés Carne de Res, quien ha dedicado 30 años a trabajar en los fogones, la cocina es una profesión que no solo requiere pasión, sino vocación. Por esto fácilmente un fin de […]
Por Margarita Bernal Perfil para la revista Carulla-03 de uno de los más mediáticos chefs del Reino Unido Jamie Oliver es un chef que literalmente se “Chupa los dedos”, cuando le encanta algo que está cocinando o comiendo. Descomplicado en su forma de vestir y conversar. Ha acercado a las personas a la cocina, con […]
Artículo que escribí y fue publicado en la edición dominical del diario EL TIEMPO, el 4 de septiembre de 2011 Hoy en día se habla mucho del servicio en los restaurantes, se critica la calidad de la comida, la decoración y presentación, pero pocas veces se le da la vuelta al sartén, para darle […]
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Miguelito Valdés, con la Sonora Matancera y Noro Morales y su orquesta, 1949, del álbum: Señor Babalu ARROZ CON MANTECA Yo se que todos los barrios tienen ya su Guaguanco y el único que faltaba era el de la Taroli Gozaban si hago esperaban que cantara como es la rumba de Macantalla que sirve para […]
Lo mejor que tiene esta rica mousse de chocolate, no es lo fácil de prepararla sino que al finalizar se debe servir con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y unos cristales de sal. Sí sal, esta ayuda a potenciar el sabor del chocolate en la boca, se siente como una explosición mágica […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Papa Criolla 2 tazas de papas criollas pequeñas agua aceite vegetal sal Cocinar las papas en agua con sal, hasta el primer hervor. Colar y secar. En un recipiente hondo calentar suficiente aceite y freír las papas hasta que estén doradas. Retirar y […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Ingredientes ( 30 cm diámetro) 1 Cdta de azúcar 1 cdta de levadura seca activa 1/3 taza agua tibia 1 cda leche tibia 1 taza harina de trigo ½ cucharadita de sal 2 cdas aceite de oliva salsa 4 tomates rojos sin […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Ingredientes Albóndigas 1 taza de carne de cerdo molida 1 taza de carne de res molida 2 dientes de ajo picados 2 huevos 3 cucharadas de miga de pan comino, sal y pimienta al gusto Salsa Brava 2 cucharadas aceite de oliva […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Crostini Ingredientes 1 pan de campo o ciabatta envecido de dos días ½ taza aceite de oliva Tapenade 1 taza aceitunas negras sin pepa 2 filetes de anchoas enlatados 1 cdta de alcaparras escurridas 1 diente de ajo 5 hojas de albahaca fresca […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Ingredientes 1 queso camambert de 500 gramos ¾ taza harina de trigo 2 yemas de huevo 3 cucharadas leche entera 2 tazas de miga de pan ½ taza de ajonjolí tostado Sal al gusto aceite para freír 1 taza miel de abejas ½ […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Alioli ingredientes 4 dientes de ajo 2 yemas de huevo 11/2 taza de aceite vegetal jugo de ½ limón pimienta blanca sal Preparación En una licuadora o procesador mezclar el ajo, las yemas, la sal y la pimienta, hasta que se integren. […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) Ingredientes 4 personas 12 alitas de pollo ½ cucharadita de pimienta Jugo de 1 naranja ½ taza salsa de soya ½ taza de miel ¼ taza salsa de tomate ¼ taza vinagre blanco 3 cucharadas aceite de oliva sal Preparación Marinar las alitas […]
(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana) 4 – 6 personas Ingredientes 2 tazas de carne de cangrejo, jaiba o centolla 4 papas grandes, peladas y cocinadas 1 huevo 2 cucharaditas de cebollín finamente picado 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de mostaza ¼ cucharada ajo en polvo […]