El mango es una de mis frutas favoritas, pero gracias a su forma redonda, y muy lisa, puede ser dificil de pelar, con el riesgo de cortarse, por un resbalón del cuchillo. Un truco sencillo, y en el que además no se desperdicia carne de la fruta, y se hacen cortes parejos donde solo se […]
Autor: Margarita Bernal y Leandro Cristobal, Segunda temporada Café San Juan por Utilisima Cuando estuve en Argentina grabando la última temporada de Sabores de Familia, fui invitada a cocinar con Leandro Cristobal para el programa Café San Juan de Utilisima. Fue un momento inolvidable, puesto que desde que me gradué de cocinera profesional, me he […]
Ilustración: Adriana Bernal Quién lo iba a creer, ¿un postre con sal? se dice que hoy en día la barrera entre lo dulce y lo salado es cada vez mas estrecha. Si usamos azúcar y otros endulzantes, para preparar nuestras carnes y otras recetas saladas, ¿Por qué no usar especias y sales en nuestros postres? […]
El artista ruso Dimitri Tsykalov, nacido en 1963 en Moscú, usó manzanas, berenjenas, sandías y otras frutas y verduras para tallar en ellas, estas espeluznantes calaveras Tsykalov también Es conocido por su trabajo en el que usa carne cruda para enviar un provocativo mensaje contra el maltrato animal, el desperdicio de comida y el hambre […]
Cuando estaba cortando las frutas para el desayuno, noté que tenía unos bananos muy negritos, morenitos, y bien bronceados que con su dulce perfume desviaron mi atención. Estaban demasiado maduros y blanditos como para comerlos con cereal, pero si tenían el punto perfecto para usarlos en una receta de pastelería. Decidí hacer unos muffins. Alistando […]
Por Margarita Bernal, artículo publicado el Domingo 17 de Junio de 2012 en EL TIEMPO Se llaman ‘food trucks’ y están invadiendo las calles de ciudades como Nueva York. Ofrecen comida rápida, barata y de calidad, una novedosa tendencia gastronómica digna de copiar. Es medio día y el hambre ataca sin compasión. En el bolsillo […]
Ilustración: Adriana Bernal Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal por pocos minutos (deben quedar crujientes, al dente) reservar en agua con hielo para cortar la cocción. Calentar una sartén y agregar mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , en esta mezcla preparar huevos fritos y poner los esparrágos a un ladito […]
Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla 06 Las huertas caseras permiten tener ingredientes siempre frescos. Además cuidarlos puede ser una forma divertida de pasar el tiempo libre. Nada mejor que sembrar y cosechar las hierbas aromáticas, que usamos para cocinar pues estas estarán siempre frescas, y disponibles. En las huertas caseras, podemos además sembrar […]
Genial idea, mientras se tuesta el pan, prepara huevos pochados y calienta tocineta, todo al tiempo. Este electrodómestico es el mejor amigo de aquellos que no tienen mucho tiempo en la mañana y quieran un rico desayuno. Se llama Back to Basics TEM500 Egg-and-Muffin 2-Slice Toaster and Egg Poacher y vale $34 dólares
Por Margarita Bernal para la revista panameña Gourmet by Vivir Bien 2 Edición Junio 2012 Los diferentes aromas, colores, perfumes y sabores que encontramos en los vinos se le deben a una maravillosa fruta, la uva, también conocida con el nombre cepa o vid. Expertos aseguran que es la responsable en un 90% de la […]
Por Margarita Bernal para la revista panameña Gourmet by Vivir Bien 2 Edición Junio 2012 Conocido como nevera, refrigerador, heladera, frigorífico, es uno de los electrodomésticos más importantes de la cocina. Su función principal es la conservación en frío de los alimentos perecederos, aquellos que se pueden arruinar fácilmente dejándolos a temperatura ambiente. Esto es […]
Ferrán Adriá páginas 384 RBA LIbros Todos los restaurantes tienen menús especiales para servir al personal de cocina y servicio, y el prestigioso BULLI no se quedaba atrás. El reconocido chef Ferrán Adriá durante años creó menús ricos, fáciles y económicos que le garantizaban energía y fuerza para el trabajo de cada día de sus […]
El arte y la ciencia de la cocina Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet Taschen, 6 volúmenes 2440 páginas Edición: español- Inglés Una guía indispensable para todos los amantes del arte y la ciencia de la cocina Desde los chefs profesionales, hasta los apasionados. Es una enciclopedia de 6 volúmenes divididos en: historia y […]
Por Margarita Bernal para la revista panameña Gourmet by Vivir Bien 2 Edición Junio 2012 Hay situaciones o estados de ánimo donde todo se convierte en rutinario. Se dice entonces que le falta pimienta. Y la verdad es que la pimienta es la gran especia que forma parte de la gastronomía de todo el mundo […]
Melanie Dunea 208 pg Editorial Rodale A los chefs se les suele preguntar: ¿Qué les gustaría comer en su última cena.? En este libro su autora va más allá y lograr ilustrar estas cenas preguntando además la música, el lugar, la compañía, de esté último antojo antes de morir. Con fantásticos retratos y puestas en […]