Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
FRANCESINHA
Ingredientes
2 repollos blancos medianos
12 rebanadas de pan de molde
½ kilo de carne magra cortada en filetes delgados
6 salchichas
6 chorizos pequeños
1 paquete de queso sabana tajado
6 tajadas de jamón ahumado
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de oporto o brandy
½ taza de leche
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de maicena
2 hojas de laurel
2 cervezas
Sal y pimienta
Aceite
Procedimiento
Precaliente el horno a 180 °C.
Disuelva la maicena en la leche y lleve a una olla junto con la cerveza, el caldo de pollo, la pasta de tomate, el laurel, la mantequilla y el oporto. Cocine a fuego medio hasta que espese y reserve.
Cocine los filetes de carne a la plancha con un poquito de aceite y condimente con sal y pimienta.
Tueste las rebanadas de pan y arme los sándwiches con la carne, las salchichas, los chorizos abiertos por la mitad, una tajada de queso y el jamón.
Ubíquelos armados en una refractaria engrasada y, encima de cada uno, ponga dos tajadas de queso, cubra con la salsa y hornee hasta que el queso se funda. Sirva caliente.
Tradicionalmente, este plato se puede acompañar con papas a la francesa y puede ir coronado con un huevo frito.
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