Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TRENZA DE PIZZA CARNÍVORA
Ingredientes
1 kilo de masa básica de pizza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura seca activa
70 centímetros cúbicos de agua tibia
1 cucharada de leche tibia
225 gramos de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharaditas de aceite de oliva
Para el relleno
1 y ½ tazas de harina
2 tazas de salsa napolitana cruda
2 tazas de queso mozzarella rallado
½ pimiento verde cortado en tiras
100 gramos de hojas de albahaca
Mezcla de salami, pepperoni, prosciutto y jamón serrano
Champiñones en láminas
Aceite de oliva
Procedimiento
Para la masa, ponga el azúcar y la levadura en un recipiente hondo, agregue el agua y la leche. Mezcle y deje activar a temperatura ambiente hasta que crezca.
Aparte, revuelva la harina con la sal, el aceite de oliva e incorpore la mezcla de levadura. Lleve a una superficie enharinada y amase para obtener una masa lisa y que no se pegue a los dedos.
Deje reposar en un recipiente profundo, cubierto con una servilleta de tela hasta que duplique su volumen.
Golpee la masa hasta que vuelva a su tamaño original y con la ayuda de un rodillo estírela de forma rectangular, hasta obtener un centímetro de espesor. Ponga harina extra para evitar que se pegue en la mesa.
Para la salsa, licúe los tomates sin piel, agregue aceite de oliva, sal y pimienta.
Con la ayuda de un cucharón ponga la salsa en el centro de la masa de manera uniforme, sin llegar a los bordes.
Deje diez centímetros de masa limpia, pues los necesitará más adelante para hacer la trenza. Adicione el queso, los pimentones, los champiñones, las carnes y las hojas de albahaca.
Para finalizar, vierta un chorro de aceite de oliva.
Con una tijera, corte los bordes de masa que había dejado limpios en tiras de dos centímetros. Cruce las tiras de masa formando una trenza.
Ubique en una placa aceitada, y lleve al horno precalentado a 180 °C, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso fundido.
En un recipiente hondo adicione los tomates, los espárragos, las aceitunas, el queso y el resto de la pasta cocinada.
Aderece con la vinagreta y termine con la pasta frita en el último minuto, para que se mantenga crocante.
Decore con hojas de albahaca.
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