Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
Ingredientes
1 y ½ tazas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de albahaca fresca
½ taza de queso mozzarella rallado
¾ de taza de queso parmesano
1 cucharada de cebolla cabezona
¼ de taza de vino blanco
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Procediemiento
Precaliente el horno a 180ºC.
Para preparar la salsa, vierta una cucharada de aceite en una olla, agregue la cebolla y el ajo y sude. Adicione el vino y deje evaporar.
Añada los tomates pelados y cocine por 15 minutos.
Aparte, corte las berenjenas en rodajas delgadas, espolvoree con sal y déjelas desangrar por una hora.
Lávelas con agua fría, séquelas y enharínelas. Dore por ambos lados en un sartén, escurra el exceso de grasa y salpimiente.
Engrase una refractaria y disponga en el fondo una capa de berenjenas, añada un poco de salsa y albahaca picada.
Espolvoree con el queso mozzarella y repita en el mismo orden.
Termine con una capa de queso parmesano y hornee por 30 minutos.
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