Por Margarita Bernal para la revista Carulla diciembre 2011

Ingredientes

2 solomillos de cerdo ,2 cucharadas de aceite de oliva ,2 cucharadas de mostaza Dijon, 3 cucharadas de mezcla de pimienta negra, roja y verde, 1 taza de vino tinto, 1 taza de caldo, 4 manzanas verdes, 4 cucharadas de mantequilla ,2 cucharadas de azúcar, Sal gruesa

Preparación

Unte los solomillos con la mostaza y la sal, y luego páselos por las pimientas. En una sartén caliente con aceite séllelos por todos los lados y termine la cocción llevándolos al horno precalentado a 355oF. Aparte, en una sartén vierta el vino tino y un poco de caldo. Deje cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca la mezcla a la mitad, y rectifique la sal.

Pele y descorazone las manzanas y sitúelas en una refractaria. Ponga encima de cada manzana una cucharada de mantequilla, espolvoree con azúcar y cubra la refractaria con papel aluminio. Cocine en el horno a 355oF hasta que estén blandas pero firmes. Sirva el cerdo acompañado de la salsa y las manzanas.