Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2011
Ingredientes
2 cucharadas de aceite, 1 taza de pechuga de pollo sin piel, 4 cebollas ocañeras, 1 diente de ajo ,1⁄2 pimentón rojo, 1⁄2 pimentón verde, 1 zucchini amarillo pequeño, 1⁄2 cucharada de jengibre, 1 cucharada de almendras, 1⁄2 cucharadita de canela en polvo, 2 cucharadas de crema de coco ,1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de ajonjolí, 1 ají verde sin semillas, 1 cucharada salsa soya, Jugo de medio limón, Sal y pimienta
Preparación
Corte el pollo, los pimentones y la cebolla en julianas, y el zucchini en rodajas de medio centímetro de grosor. Precaliente el wok y agregue el aceite. Inmediatamente después añada el pollo y condimente con sal y pimienta. Cocine revolviendo constantemente has- ta que este tome un color dorado suave. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre picados y deje al fuego por dos minutos. Adicione los pi- mentones y el zucchini y continúe revolviendo. Para terminar agregue las almendras, la salsa soya, la canela, la crema de coco y el jugo de limón. Cocine por dos minutos más. Sirva inmediatamente y decore con ajonjolí tostado.
