(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana)
Alioli
ingredientes
4 dientes de ajo
2 yemas de huevo
11/2 taza de aceite vegetal
jugo de ½ limón
pimienta blanca
sal
Preparación
En una licuadora o procesador mezclar el ajo, las yemas, la sal y la pimienta, hasta que se integren. Con el motor en marcha agregar en forma de hilo el aceite, poco a poco. Batir hasta incorporar y lograr una mezcla espesa y cremosa y terminar con el jugo de limón.
Tahine de garbanzo
Ingredientes
1 taza garbanzo cocinados
1 taza del liquido de cocción de los garbanzos
2 cucharadas de tahine (pasta de ajonjolí)
1 cdta comino molido
4 dientes de ajo
jugo de 1 limón
3 cdas aceite de oliva
sal al gusto
paprika
perejil
Preparación
Mezclar los garbanzos, el tahine, el ajo, el aceite, el comino, el jugo de limón y la sal y procesar en una licuadora, hasta obtener una pasta espesa. Agregar en forma de hilo un poco del liquido de cocción hasta que tenga textura cremosa.
Poner el tahine en una taza y decorar con aceite de oliva, paprika y perejil picado
