Una de mis revistas favoritas de cocina es la Bon Appétit, y en su edición de Noviembre, dedicada a la celebración del día de Acción de Gracias, comparten esta receta que me pareció apetitosa y hoy te comparto mi versión. Quedan esponjosos y sabrosos. Buen Provecho.
Ingredientes para 6 pancakes
1 taza de harina de trigo integral
3/4 de taza de avena en hojuela
1/4 de taza de nueces pecanas picadas en trocitos pequeños
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 taza de kefir
1/2 taza de leche de almendras o soya
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de miel de maple (más extra para servir)
3 cucharadas de aceite de coco fundido
1 manzana verde pelada y cortada en rodajas delgadas
Preparación
Mezcla la harina, la avena, las nueces, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las especias en un recipiente hondo. Aparte con la ayuda de un batidor de alambre mezcla el huevo, el kefir, la leche de almendras, la esencia de vainilla, la miel y dos cucharadas del aceite de coco, incorpora los ingredientes secos y deja reposar por 20 minutos. Mientras tanto calienta una sartén la otra cucharada de aceite de coco y cocina un poco las manzanas hasta que doren ligeramente por aproximadamente un minuto, reserva. Acomoda en el centro de la sartén dos rodajas de manzanas, sirve encima un poco de la mezcla de pancakes, cubriéndolas. Cocina a fuego medio hasta que la base tome color dorado y se hagan huequitos en la superficie, cerca de 3 minutos. Con una espátula dale la vuelta y deja por un par de minutos. Sirve caliente con miel de maple, yogur, o frutas frescas. Repite la operación con el resto de las manzanas y la masa.
