Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Junio 2015
Recetas de la gastronomía rusa, para el artículo de la sección cocinas del mundo.
Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle
Ingredientes
4-6 personas
2 remolachas grandes peladas y en julianas
¼ de cabeza de repollo blanco cortado en trocitos sin la parte dura del centro
1 zanahoria grande pelada y en cubos
1 cebolla finamente picada
2 tomates pelados y picados
2 papas peladas y en cubos
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de sidra
2 litros de caldo de carne o de verduras
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sour cream
Eneldo
Pan de centeno
Sal y pimienta
Preparación
Caliente el caldo y cuando esté hirviendo, agregue el repollo y cocine durante 15 minutos. Aparte, cocine las remolachas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, el azúcar y el vinagre, durante 8 minutos. Agregue al caldo. En la misma sartén saltee con el resto del aceite y la mantequilla la zanahoria, el tomate y la cebolla, revolviendo durante 5 minutos. Incorpore al caldo. Condimente y cocine durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio y tapado. Sirva con sour cream, espolvoree un poco de eneldo y acompañe con tajadas de pan de centenoNota: si desea puede añadirle tocineta o carne en trocitos desde el principio de la cocción con el caldo.
Caliente el caldo y cuando esté hirviendo, agregue el repollo y cocine durante 15 minutos. Aparte, cocine las remolachas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, el azúcar y el vinagre, durante 8 minutos. Agregue al caldo. En la misma sartén saltee con el resto del aceite y la mantequilla la zanahoria, el tomate y la cebolla, revolviendo durante 5 minutos. Incorpore al caldo. Condimente y cocine durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio y tapado. Sirva con sour cream, espolvoree un poco de eneldo y acompañe con tajadas de pan de centenoNota: si desea puede añadirle tocineta o carne en trocitos desde el principio de la cocción con el caldo.