El Condimentario de Margarita

Corte el salmón en cubos medianos y en láminas delgadas, las mandarinas y los limones, quitándoles las pepas. Arme los pinchos intercalando el salmón y los cítricos. Agregue sal y pimienta. Cocine en una parrilla, plancha o sartén con un poquito de aceite de oliva, hasta que queden al término deseado. Antes de retirar del calor, unte por lado y lado con la siguiente salsa: ponga en la licuadora todos los ingredientes, menos al aceite. Préndala a velocidad baja y vierta el aceite en forma de hilo hasta que se forme una emulsión y quede bien integrada. Si sobra salsa, puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera para utilizar como vinagreta o aderezo.

Corte los vegetales de la ensalada al gusto. Mezcle el aceite, el jugo de naranja, el perejil, la sal, la pimienta y el ajonjolí. Bañe la ensalada con esta mezcla. Sirva como acompañante de los kebabs.