Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Mayo 2015
Recetas para fortalecer el sistema inmune y prevenir inflamaciones que acompañan este texto: UN MONSTRUO SILENCIOSO. LAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES Y LA ALIMENTACIÓN
Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle
Ingredientes
4 personas
1 taza de arroz integral cocinado y frío
2 pechugas de pollo orgánicas
1 raíz de cúrcuma fresca o 1 cucharada en polvo
1 gajo de cebolla larga
1 rama de romero
1 taza de fresas cortadas en láminas
2 tazas de espinaca baby
1 taza de aceite de oliva
1 limón
½ taza de nueces mixtas tostadas
Sal de mar y pimienta al gusto
Preparación
En un litro de agua cocine las pechugas de pollo sin la piel, junto con el romero, la cebolla y la cúrcuma durante 25 minutos. Condimente con sal. Retire. Cuando esté fría desmeche y reserve. Caliente el aceite y fría las espinacas durante un par de minutos hasta que estén crujientes. Escurra en papel absorbente. Debe tomar mucha precaución al freírlas, puesto que el aceite salta al contacto con las espinacas.
Condimente el arroz con un poco de jugo de limón y un par de cucharadas del aceite de oliva. Mezcle todos los ingredientes, incluyendo el pollo desmechado. Decore con las espinacas antes de servir.