Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Abril 2015
Receta que acompaña el artículo: El desconocido mundo de las crucíferas
Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle
Ingredientes
para 2 personas
1 brócoli mediano
½ taza de harina de almendras
½ taza de queso mozzarella rallado
½ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de sal de mar
1 huevo
1 cucharada de mezcla de ajo en polvo, albahaca y orégano seco
Toppings
6 champiñones
1 tomate
2 cucharadas de salsa de tomate
½ taza de queso mozzarella rallado
¼ taza de queso pecorino rallado
Pimienta y hojas de albahaca para decorar
Nota: se pueden usar ingredientes favoritos y al gusto, como por ejemplo jamones, verduras, quesos y embutidos.
Preparación
Lave y escurra el brócoli entero. Corte los arbolitos eliminando los tallos (estos sirven para una sopa o caldo). Distribuya en el procesador y triture durante aproximadamente 30 segundos. Lleve el brócoli a un recipiente apto para microondas y cocine durante 4 minutos (se puede cocinar al vapor durante 6 minutos). Una vez cocinado, se pone sobre un trapo limpio de algodón y se deja enfriar para poder manipular. Envuélvalo y escurra toda el agua que suelte, de esta manera obtendrá una masa más crujiente. Descarte el agua (esta puede servir para sopas o salsas). Ponga el brócoli en un recipiente hondo y mezcle junto con el resto de los ingredientes y amase con la mano hasta que se integren bien y quede una masa compacta. Precaliente el horno a 200 °C. Disponga la masa en una bandeja para horno, cubierta con papel parafinado o un tapate de silicona. Dele forma a la masa con las yemas de los dedos. Debe quedar pareja y de ½ centímetro de grosor. Hornee durante aproximadamente 10 minutos hasta que dore. Una vez la masa esté crujiente, retire del horno y ponga los toppings. Hornee de nuevo hasta que el queso se funda por completo y se dore. Es importante no apresurarse en este momento, deje reposar por un minuto y, luego, tenga cuidado al trasladarla a una tabla para poder cortarla.
Lave y escurra el brócoli entero. Corte los arbolitos eliminando los tallos (estos sirven para una sopa o caldo). Distribuya en el procesador y triture durante aproximadamente 30 segundos. Lleve el brócoli a un recipiente apto para microondas y cocine durante 4 minutos (se puede cocinar al vapor durante 6 minutos). Una vez cocinado, se pone sobre un trapo limpio de algodón y se deja enfriar para poder manipular. Envuélvalo y escurra toda el agua que suelte, de esta manera obtendrá una masa más crujiente. Descarte el agua (esta puede servir para sopas o salsas). Ponga el brócoli en un recipiente hondo y mezcle junto con el resto de los ingredientes y amase con la mano hasta que se integren bien y quede una masa compacta. Precaliente el horno a 200 °C. Disponga la masa en una bandeja para horno, cubierta con papel parafinado o un tapate de silicona. Dele forma a la masa con las yemas de los dedos. Debe quedar pareja y de ½ centímetro de grosor. Hornee durante aproximadamente 10 minutos hasta que dore. Una vez la masa esté crujiente, retire del horno y ponga los toppings. Hornee de nuevo hasta que el queso se funda por completo y se dore. Es importante no apresurarse en este momento, deje reposar por un minuto y, luego, tenga cuidado al trasladarla a una tabla para poder cortarla.