Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Diciembre 2014
Para 6 – 8 personas
Base
3 tazas de harina de almendras con cutícula
½ taza de mantequilla fundida
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
3 cucharadas de azúcar morena o de coco
2 cucharadas de almendras picadas en trocitos
1 clara de huevo
crema de mascarpone
1 ½ de crema de leche
½ taza de queso mascarpone
½ taza de azúcar pulverizada
ralladura y jugo de 1 limón
½ vaina de vainilla
1 taza de frutos rojos variados (fresas, moras, frambuesas, blueberries)
hojas de menta para decorar
2 cucharadas de miel de abejas
Preparación
Mezcle la harina de almendras**, junto con el resto de los ingredientes, hasta formar una masa húmeda. Con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara, esparza en el molde elegido y hornee a 180ºc durante 12 minutos o hata que dore. Retire y deje enfriar antes de rellenar.
A parte bata la crema de leche junto con el azúcar, el queso mascarpone a temperatura ambiente y el resto de los ingredientes. Si queda muy espesa puede agregar un chorro de crema líquida y revuelva con una espátula. Cubra encima de la base de galletas. Para facilitar y dejar parejo el pie puede hacerlo con una manga pastelera. Decore con las frutas rojas. Caliente la miel y unte con una broca encima de cada una para dar brillo. Termine con unas hojas de menta.
** la harina de almendras se puede hacer procesando almendras con cutícula hasta que se forme un polvo
Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle
