Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre, 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ARROZ CON LECHE DE COCO JENGIBRE Y LIMONARIA
Ingredientes
7 tazas de leche entera
2 tazas de leche de coco sin azúcar
4 cucharadas de azúcar
¼ de taza de leche condensada
1 astilla de canela
2 centímetros de jengibre fresco rallado
1 tallo de limonaria (la parte blanca)
1 y ¼ tazas de arroz
Preparación
Pon a remojar el arroz del día anterior. En una olla, preferiblemente de paredes gruesas, agrega las dos leches y calienta sin dejar hervir. Integra el arroz lavado y escurrido. Cocina a fuego fuerte durante 20 minutos o hasta que esté al dente. Añade el azúcar, la leche condensada, la limonaria y el jengibre, y cocina revolviendo constantemente y raspando la olla hasta que comience a espesar. Retira y deja reposar. Puedes decorar con ralladura de limón.
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