Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Octubre 2014
6 a 8 tostadas de maíz
2 cucharadas de yogur griego natural
1 libra de camarones crudos y limpios
3 tomates maduros
½ cebolla cabezona
2 dientes de ajo
5 hojas de lechuga Batavia cortada en tiras
¼ taza de vino blanco
2 chiles chipotle ( o al gusto)
aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cebolla roja
3 limones
1 cucharadas de vinagre blanco
sal y pimienta
guacamole cremoso
1 aguacate mediano y maduro
jugo de ½ naranja
½ taza de yogur griego natural
½ taza de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
sal
Preparación
Corte la cebolla en plumas delgadas y disponga en un recipiente hondo, agregue un poco de sal, vinagre y el jugo de los tres limones y deje reposar durante al menos 1 hora. Lave, escurra y reserve.
Ase en el horno los tomates enteros junto con la cebolla y los dientes de ajo sin aceite ni sal hasta que se cocinen y comiencen a tomar color dorado. Licúelos junto con un poquito de aceite de oliva, los chiles chipotles, ¼ de taza de agua o caldo de verduras y condimente con sal. Reserve esta salsa.
En una sartén caliente con un chorro de aceite de oliva, cocine los camarones, cuando comiencen a cambiar de color agregue el vino y deje cocinar unos minutos, vierta la salsa de tomates, dos cucharadas de yogur y deje a fuego medio por unos minutos hasta que espese. Reserve
Para el guacamole procese o licúe todo los ingredientes hasta lograr textura cremosa.
Arme las tostadas de la siguiente manera, primero un poco de guacamole, encima lechugas, luego los camarones y finalice con las cebollas. Puede decorar con un poquito de yogur, hojas de cilantro y cascos de naranja pelados a vivo.
Proyectos Semana, Fotografía: Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle