Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, Agosto 2014, Vida Saludable

 

Para 6-8 personas

1 1/2 tazas de puré de calabaza o auyama asada

jugo de 1 naranja

1 taza de harina de avena ( o de trigo)

1 taza de harina de almendras 

½ taza de mantequilla pomada ( a temperatura ambiente, no fundida)

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

½ taza de queso mozzarella rallado

1 vaina de vainilla

½ taza de leche de almendras

1 cucharadita de sal

½ taza de pasas rubias

½ taza de miel de abejas o de agave

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de clavo de olor

semillas de calabaza y azúcar pulverizada para decorar

Preparación

Con la ayuda de la batidora integre la mantequilla junto con el azúcar, hasta que se vuelva cremosa y color amarillo pálido. Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir. Aparte, mezcle el puré de calabaza junto el jugo de naranja, la leche de almendras, la vainilla y agregue a la preparación en la batidora. Añada las harinas y el polvo de hornear previamente tamizados, junto el resto de las especias y finalice con la miel y el queso. Disponga todo a un recipiente previamente engrasado, decore con las semillas y cocine el horno precalentado a 180C por aproximadamente 45 minutos, hasta que dore y esté completamente cocinado, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo salga limpia. Deje enfriar y desmolde. Decore con azúcar pulverizada

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