Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TRUFAS DE CHOCOLATE CON PIMIENTA
Ingredientes
260 gramos de chocolate semiamargo
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de pimienta negra triturada gruesa y previamente tostada
3 y ½ cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Cocoa en polvo
Procedimiento
Pica el chocolate y ponlo en un recipiente que resista el calor. Aparte, cocina la crema de leche junto a la pimienta hasta que comience a hervir.
Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que se infusionen los sabores. Cuela la crema y lleva nuevamente al fuego, agregando una cucharadita de la pimienta que quedó en el colador y calienta hasta que hierva nuevamente.
Vuelca sobre el chocolate picado y mezcla con una espátula hasta que se funda por completo.
Agrega paulatinamente la mantequilla, sin dejar de revolver en forma circular.
Cuando estén completamente integrados los ingredientes, cubre con papel transparente de cocina y lleva al refrigerador durante mínimo cuatro horas.
Lo ideal es dejar la mezcla enfriando durante una noche entera.
Una vez esté fría la crema de chocolate, también llamada ganache, dispón dos bandejas: una con la cocoa esparcida y la otra con papel parafinado.
Con una cuchara, saca las porciones de la crema y dales forma con la palma de la mano, previamente untada de cocoa.
Termina dejándolas rodar en la bandeja con el resto de la cocoa y pásalas a la otra bandeja con papel.
No es necesario que queden completamente parejas ni redondas.
Llévalas a la nevera nuevamente y cúbrelas para evitar que se impregnen olores de otros ingredientes.
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