Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
SALMÓN A LA PLANCHA SOBRE RISOTTO DE CHAMPAÑA
Ingredientes
2 Filetes de salmón
½ taza de champiñones fileteados
½ cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 a 5 tazas de caldo de verduras caliente
1 taza de arroz arborio
½ taza de champaña o vino espumoso
1 naranja
½ taza de queso parmesano al gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento
Para el risotto sigue estos pasos:
Calienta dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva.
Cocina a fuego medio la cebolla. Cuando comience a transparentarse, agrega los champiñones y el ajo. Cocina durante dos minutos. Sazona con sal y pimienta.
Luego, agrega el arroz, revolviendo constantemente durante tres minutos. Vierte la champaña y deja hervir suavemente el líquido hasta que se evapore casi por completo.
Agrega media taza de caldo caliente, revuelve y deja que se absorba.
Continúa haciendo este proceso, agregando poco a poco el caldo, sin dejar de revolver, hasta que el arroz este cremoso y al dente, durante aproximadamente 30 minutos.
Retira del fuego, agrega el resto de la mantequilla y el parmesano, rectifica la sal y la pimienta, y tapa hasta el momento de servir.
En una sartén caliente con aceite de oliva, dora los filetes de salmón previamente condimentados con sal y pimienta. Báñalos con el jugo de la naranja. Sirve sobre el risotto
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