Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ROLLITOS FRESCOS DE PEPINO CON JAMÓN SERRANO
Ingredientes
2 pepinos de tamaño mediano
16 láminas de jamón serrano
8 dátiles sin semilla
¼ de taza de queso crema
2 cucharadas de pimienta negra
16 tiras de queso paipa de ½ centímetro de grosor
Para el dip
1 taza de tomates secos hidratados en agua caliente
1 diente de ajo
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de menta o hierbabuena
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta
Procedimiento
Con una mandolina o un pela papa, corta los pepinos longitudinalmente, haciendo láminas delgadas.
Ponlas una sobre otra, y encima acomoda dos láminas de jamón serrano y un poquito del queso crema mezclado con pimienta.
En un extremo, dispón un dátil y el queso. Enrolla. Procesa todos los ingredientes del dip junto con un poquito de la misma agua en la que hidrataste los tomates.
Este debe quedar con textura espesa pero fácil de untar.
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