Entrevista y receta para Casa Viva Cocina Agosto 2014
PASTÉIS DE BELEM
1 Porciones: 18-20
Calorías/porción: 223
Ingredientes:
1 paquete de masa de hojaldre
½ l de leche entera
250 g de azúcar
La piel de medio limón
1 astilla de canela
50 g de harina de trigo
6 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Mantequilla para engrasar los moldes
Preparación:
1. Engrase los moldes para muffins.
2. Aparte, forme un rollo con la masa de hojaldre y corte en
porciones de 3 cm. Disponga cada una en el centro de cada
molde y deje reposar por unos minutos para que ablande y
sea fácil de manipular.
3. Con la ayuda de las yemas de los dedos, distribuya la masa
aplanando bien el hojaldre hasta la mitad de cada molde,
como formando un nido. Los bordes deben quedar más gruesos.
Pinche la base con un tenedor para que hornee parejo.
4. Para la crema del relleno, divida la leche en dos. Lleve a
hervir la mitad junto con el azúcar, la canela y la piel de limón.
Mezcle el resto de la leche con la harina, hasta que no haya
grumos (la mejor forma de hacerlo es poniendo la harina en
un recipiente, agregar primero un chorrito de leche, disolverlo
con un batidor de alambre, y repetir el proceso añadiendo
pequeños chorros de leche hasta terminar).
5. Cuando la leche hierva, baje el fuego a temperatura media
y agregue la mezcla con la harina pasándola por un colador.
Revuelva permanentemente para evitar que se queme.
Cuando comience a espesar, retire la canela y el limón, y
apague el fuego. Deje reposar por 10 minutos, durante los
cuales la preparación va a espesar un poco más.
6. Con un batidor de alambre, agregue las yemas previamente
batidas con la esencia de vainilla. Pase toda la mezcla
a una jarra y sirva sobre los moldes listos con el hojaldre,
sin llegar hasta el borde. Hornee a 220 ºC/430 ºF, durante
15 minutos o hasta que dore.
7. Sírvalos calientes o fríos, espolvoreados con canela y
azúcar pulverizada.
