Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
MOUSSE DE ARÁNDANOS CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes
Para la base crocante de nueces
1 taza de marañones remojados desde la noche anterior
½ taza de dátiles picados
1 cucharada de coco deshidratado
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de agua fría
Para la mousse de arándanos
2 tazas de arándanos
½ caja de gelatina de mora o de uva
125 gramos de yogur griego
¼ de taza de crema de leche
2 cucharadas de miel (al gusto)
Para la crema de chocolate blanco
1 taza de crema de leche
½ taza de chocolate blanco picado
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Procedimiento
En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes de la base hasta integrar. No deben quedar triturados sino en trozos.
Para la mousse, prepara la gelatina y deja que se compacte en la nevera.
Aparte, licúa el yogur junto con los arándanos y la miel.
Retira la gelatina y licúa junto con la mezcla anterior.
Bate la crema de leche hasta que se formen picos y agrega el licuado.
Continúa batiendo hasta lograr una textura espesa. Refrigera.
Para la crema de chocolate, pon a hervir la crema de leche, retira, agrega el chocolate picado y revuelve hasta que se funda.
Termina con la mantequilla y refrigera.
Para el armado, en un vaso, dispón la base crocante y encima un poco de la mousse.
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