Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
LOMO DE RES EN SALSA DE VINO TINTO
Ingredientes
½ lomo de res, mediano y limpio
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de pimienta verde triturada gruesa
½ taza de caldo de res
2 cucharadas de crema de leche
1 taza de vino tinto
3 cucharadas de mantequilla fría
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento
Unta el lomo con mostaza y luego cubre con pimienta. Dora con aceite de oliva por todos sus lados, condimenta con sal y termina de cocinar en el horno a 180 °C, hasta llegar al punto deseado.
Aparte, y en la misma sartén en donde se doró la carne, agrega el caldo.
Con una cuchara de palo, raspa los pedacitos pegados a la base. Sube el fuego y deja que hierva unos minutos, vierte el vino, y deja cocinar hasta que comience a evaporarse y a reducir.
Finalmente, agrega la crema de leche, revuelve bien, baja el fuego y cocina por un par de minutos. Retira del fuego y, sin dejar de revolver, incorpora la mantequilla fría para que espese la salsa y le dé brillo. Sirve sobre el lomo caliente.
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