Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
FONDUE DE QUESOS CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS
Ingredientes
1 diente de ajo partido por la mitad
400 gramos de queso gruyer rallado (con la parte gruesa del rallador)
400 gramos de queso emmental rallado
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de nuez moscada Pan baguette o campesino con nueces
Pimienta negra recién molida al gusto
Para las cebollitas caramelizadas
12 cebollitas ocañeras
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
Procedimiento
Frota el interior de la fondue con las dos mitades del ajo, por el lado del corte. Agrega los quesos.
Aparte, mezcla el vino junto con el jugo de limón y la fécula, y vierte sobre los quesos. Revuelve bien hasta que se fundan los quesos y se forme una salsa consistente. Condimenta con la pimienta y la nuez moscada.
Es importante que al momento de fusionar uses una cuchara de palo y hagas movimientos en forma de ocho.
Aparte, corta las cebollas en plumas. Agrégalas a una olla, cubre con un poquito de agua, y vierte la mantequilla, la sal y el azúcar. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que se ablanden. Retira la tapa y deja al fuego encendido hasta que el agua se evapore y las cebollas comiencen a dorar ligeramente.
Úsalas para cubrir la fondue y acompaña con trozos de pan.