Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ENSALADA DE PERAS Y DURAZNOS CON VINAGRETA DE CHAMPAÑA
Ingredientes
½ atado de rúgula
1 radicchio pequeño
1 cogollo de lechuga
1 durazno maduro pero firme
1 pera madura pero firme
2 cucharadas de almendras tostadas
1 cucharada de arándanos deshidratados
Para la Vinagreta de champaña
2 cucharadas de mostaza Dijon
¼ de taza de vinagre de champaña
¾ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
Lava y troza la lechuga en tamaño bocado. Pela la pera y corta en cubos (si deseas, puedes saltearla con un poquito de mantequilla).
Corta el durazno en gajos. Dispón las frutas encima de las lechugas y decora con almendras tostadas y arándanos.
Para la vinagreta, mezcla la mostaza con el vinagre, sal y pimienta negra recién molida.
Agrega el aceite de oliva en forma de hilo y continúa batiendo hasta emulsionar.
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