Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CERDO DESMECHADO CON MIEL Y SOYA
Ingredientes
400 gramos de pernil de cerdo pequeño sin hueso
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel de abejas
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de carne
½ taza de cerveza
1 gajo de cebolla larga
Laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Procedimiento
Marina el pernil desde el día anterior con la mostaza, la cebolla larga cortada en trozos, la cerveza, la miel y dos dientes de ajo. Refrigera. Retira la marinada y escurre.
Calienta una sartén de paredes altas o una olla de fondo grueso, apta para horno y con tapa, y dora con el aceite de oliva las verduras cortadas en trozos grandes.
Reserva, agrega otro poquito de aceite y dora la carne por todos sus lados. Condimenta con sal.
Agrega las verduras, el caldo y las hierbas (el pernil debe quedar semicubierto). Tapa y lleva al horno a 160 °C durante 5 horas o hasta que se deshaga con un tenedor. A medida que se va acabando el líquido, agrégale un poquito.
Retira del horno, pon a reposar la carne y cuela la salsa, presionando con una cuchara de palo en el colador para sacar todos los jugos.
Desmenuza la carne y cubre con la salsa.
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