Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, Junio 2014
ENSALADA DE VERANO CON YACÓN EN DOS TEXTURAS
1 taza de camarones precocidos
6 palmitos de mar cortados
1 taza de ostiones
2 yacones medianos
1 atado de rúgula
1 pimentón rojo
1pimentón amarillo
1 taza de tomates cherry
1 aguacate
2 cucharadas de hojas de cilantro
1/2 taza de aceite de oliva o de coco
2 limones
4 hojas de albahaca
1 cucharada de miel de abejas
sal y pimienta
Preparación
En una sartén con dos cucharadas de aceite dore los ostiones 2 minutos. Antes de retirar, agregue los camarones para que tomen temperatura, condimente con sal y pimienta y reserve. Pele el yacón y corte en cubos, luego dórelos por cada lado en una sartén con 2 cucharadas de aceite y reserve en papel absorbente. Para la vinagreta procese 4 cucharadas del yacon dorado junto con el aceite de oliva, agregue el jugo de limón y condimente con la miel, sal, pimienta y las hojas de albahaca finamente picadas.
Lave y escurra bien las lechugas y ponga en la base del plato para servir. Disponga encima los pimentones cortados en tiras, los mariscos, el yacón en cubos, el tomate partido por la mitad, y aderece con la vinagreta. Decore con las hojas de cilantro fresco y el aguacate.
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