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Receta de Margarita Bernal, para la edición 52 de la revista Cocina Semana
4-6 porciones
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre,
3 Peras firmes
3 manzanas verdes
1 taza azúcar
½ taza Mantequilla
1 1/2 vainas de vainilla.
Preparación
Pele las peras, retire el corazón y corte en cuartos. En una sartén o molde redondo de 25 de cm de diámetro que pueda llevarse al horno, mezcle el azúcar junto con el agua y cocine a fuego lento hasta formar un caramelo, y agregue la mantequilla. Con la punta de un cuchillo afilado, abra la vaina de vainilla a lo largo y luego retire todas las semillas e incorpórelas al caramelo. Ubique las peras y las manzanas intercaladas una a una en círculos apretados hasta llenar el molde. Cocine a fuego lento por 35 o 40 minutos hasta que el caramelo tenga color ámbar y el exceso de líquido haya evaporado. Con una brocha unte el caramelo a la fruta de vez en cuando para que se cocinen homogéneamente. Precaliente el horno a 375°C/190°F. Con la ayuda de un rodillo estire el hojaldre sobre una superficie enharinada, y forme una lámina delgada. Cubra con esta lámina las peras y manzanas, fijando los bordes hacia adentro. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la masa esté crocante y dorada. Retire, deje reposar unos minutos y desmolde, dando la vuelta aún caliente. Sirva con helado de vainilla
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