Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
RISOTTO FUNGHI
Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla cabezona finamente picada
6 tazas de setas o champiñones a su gusto tajados
½ taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de vegetales
2 tazas de arroz arborio
Sal y pimienta
Queso parmesano
Mantequilla fría
Procedimiento
En una sartén, derrita tres cucharadas de mantequilla y saltee las setas hasta que doren, luego condimente con sal.
En la licuadora, procese una taza de las setas salteadas con todo el caldo y caliente en una olla –el caldo se debe mantener caliente durante toda la preparación–. Reserve el resto de las setas para incorporar al final.
Aparte, en una olla de fondo grueso, cocine la cebolla con el resto de la mantequilla hasta que esté transparente, incorpore el arroz y mezcle bien.
Añada el vino blanco y deje cocinar durante dos minutos, hasta que se evapore. Agregue un poco de caldo de setas –la medida ideal es un cucharón de sopa–, y revuelva con una cuchara de madera hasta que comience a secar.
Repita la operación añadiendo líquido y revolviendo durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el arroz quede al dente.
Agregue el resto de las setas y un poquito de mantequilla fría, y tape. Rectifique sazón, revuelva antes de servir bien caliente y acompañe con queso parmesano al gusto.
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