Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PINCHOS DE TORTILLA ESPAÑOLA Y PIMENTÓN ASADO
Ingredientes
6 papas medianas
½ cebolla cabezona grande
2 dientes de ajo
6 huevos
1 cucharada de leche
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento
Pele las papas y córtelas en rodajas de máximo medio centímetro de espesor. Caliente una olla con suficiente aceite de oliva para cubrirlas y freírlas a fuego medio hasta que estén tiernas, es decir, cocidas pero no doradas.
Caliente un sartén con bordes altos para preparar la tortilla, agréguele un chorro de aceite de oliva, ponga las cebollas cortadas en láminas finas con una pizca de sal, y cocine hasta que se transparenten.
Añada el ajo, revuelva todo para que no se queme y reserve.
En otro recipiente, mezcle los huevos con la leche, la sal y la pimienta, y bátalos. Agregue las papas y la cebolla, dejando reposar unos minutos para que se integren bien los ingredientes.
Caliente nuevamente la sartén de la tortilla y vierta aceite de oliva. Cuando comience a humear, agregue la mezcla y revuelva un poco con una cuchara de palo para que el huevo coagule parejo. Mantenga la preparación a temperatura media.
Deje que dore la base de la tortilla y, con la ayuda de una espátula de metal, despegue los bordes con suavidad.
Con la ayuda de una tapa, dele la vuelta para que se dore por el otro lado. Permita que se cocine por unos minutos más, cuidando la temperatura para que no se queme.
Retire y deje enfriar, corte en cubos y sirva con tiras de pimentón asado.
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