Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
MOUSSAKA DE TERNERA
Ingredientes
3 berenjenas medianas o 2 grandes
2 cucharadas de mantequilla
500 gramos de carne de ternera molida
1 cebolla grande finamente picada
1 cucharada de pasta de tomate
½ taza de caldo de res
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil finamente picado
4 cucharadas de miga de pan
¹/³ de taza de queso parmesano
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche
1 yema batida
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Corte la berenjena en láminas de un centímetro de grosor. Cúbralas con bastante sal y póngalas en un colador de pasta; así soltarán líquido y no quedarán amargas. Luego de 30 minutos, lave y seque bien.
Cocínelas a la parrilla o en una sartén con aceite de oliva hasta que queden doraditas por cada lado. Aparte, cocine las cebollas en mantequilla hasta que transparenten, agregue la ternera y deje que dore.
Añada la pasta de tomate, la sal, la pimienta y el cado, y cocine sin tapar durante 15 minutos. Mezcle todo con tres cucharadas de miga de pan y reserve.
Para la salsa, derrita la mantequilla, agregue la harina, la leche tibia y cocine hasta que espese. Retire del fuego y agregue la yema sin dejar de batir con tenedor o batidor de alambre. Sazone con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 180 °C.
En un molde apto para horno, arme poniendo primero una capa de berenjenas, luego una de carne, un poquito de parmesano y termine con otra capa de berenjenas.
Bañe toda la preparación con la salsa, cubra con el resto del queso y miga de pan, y hornee durante 45 minutos hasta que gratine y dore.
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