Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
BIFE DE CHORIZO CON CHIMICHURRI
Ingredientes
4 a 6 bifes de chorizo o punta de anca (300 a 350 gramos, cada uno)
Para la salmuera
½ litro de agua hirviendo
3 cucharadas de sal gruesa
2 dientes de ajo
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de laurel seco
Ají molido al gusto
Aceite vegetal
Para el chimichurri argentino
2 cucharadas de ají molido
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca (opcional)
3 dientes de ajo picados
1 manojo de perejil fresco finamente picado
15 cucharadas de aceite vegetal neutro
6 cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Para el chimichurri, hidrate previamente las hierbas secas en un poquito de agua caliente. Cuele, mezcle con el resto de los ingredientes y reserve en un frasco de vidrio en la nevera.
Se recomienda prepararlo con algunos días de anticipación para potencializar su sabor.
Para la salmuera, mezcle todos los ingredientes teniendo en cuenta que la sal debe disolverse por completo en el agua hirviendo.
Engrase la parrilla con un pedacito de grasa de la misma carne y con el aceite. Ponga los bifes sobre ella, no necesariamente al tiempo para poder controlar la temperatura.
Con una brocha, unte la carne con la salmuera, pero no le de vuelta hasta que se vean unas gotas húmedas en la parte superior y se cree una costra dorada en el costado que toca la parrilla.
Una vez le de vuelta, vuelva a mojar con la salmuera. Puede untar la carne varias veces durante la cocción, de esta manera se impregnaran más los sabores y lucirá húmeda.
Finalmente, acompañe con una ensalada de rúgula y tomates.
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