Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
STEAK TARTARE CON JALAPEÑOS
Ingredientes
½ kilo de lomo de res finamente picado en trozos pequeños (casi molido)
2 filetes de anchoa
2 jalapeños
2 dientes de ajo aplastados
1 cucharadita de alcaparras
1 huevo
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de mostaza Dijon
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de cebollita ocañera finamente picada
Sal y pimienta negra recién molida
Para servir
Tostadas de pan de campo
Huevo duro picado
Cebolla roja finamente picada
Aros de jalapeño
Procedimiento
En un tazón de madera, combine las anchoas, las alcaparras y el ajo. Usando la parte posterior de la cuchara, aplástelos hasta formar una pasta. Añada el huevo y la mostaza. Bata bien.
Sazone con sal, pimienta y salsa inglesa. Agregue el aceite en forma de hilo y bata con un tenedor para formar una emulsión.
En un tazón frío combine el lomo, los jalapeños finamente picados y las cebollitas. Sazone con sal y pimienta.
Agregue la emulsión y mezcle bien.
Sirva el tartare sobre tostadas de pan como pasabocas y decore con aros de jalapeño, huevo duro y cebolla roja finamente picada.
Si quieres ver otras recetas mías para esta revista, abre este link: RECETAS MARGARITA REVISTA CARULLA