Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TRIFFLE DE ARROZ CON LECHE DE COCO, FRUTAS FRESCAS Y GALLETAS DE VAINILLA
Ingredientes
1 taza de leche de almendras
1 taza de leche entera
1 taza de leche de coco sin azúcar
1 taza de arroz
½ taza de azúcar
2 astillas de canela
2 tazas de frutas frescas de su preferencia cortadas en cubitos (mango, piña, kiwi, frambuesas, fresas, bananos y papaya, etc.)
2 tazas de galletas de vainilla sin relleno
½ taza de coco deshidratado tostado
Menta o hierbabuena para decorar
Procedimiento
Ponga a remojar el arroz desde la noche anterior y cuélelo.
En una olla, mezcle la leche de almendras, la leche entera y la leche de coco; luego agregue el arroz y la canela.
Cocine durante 30 a 45 minutos o hasta que este se ablande, añada el azúcar y termine de cocinar.
No debe deshacerse ni quedar grumoso. Si requiere más líquido, puede agregar más leche de almendras o entera. Deje enfriar.
En un recipiente transparente o en vasos individuales arme el triffle por capas. Primero, una de arroz con leche, luego galletas levemente trituradas y, por último, las frutas al gusto.
Repita las veces que sea necesario hasta llenar el molde. Decore con el coco tostado, frutas y algunas hojas de menta o hierbabuena.
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